Empanada fácil de atún

     EMPANADA FACIL DE ATÚN
     (de Cuqui)

Tomates confitados

          TOMATES CONFITADOS
          (de Ana Rosa)

INGREDIENTES:

400 gr de tomates cherry

2 chalotas o una cebollita morada

Una cucharada pequeña de pimienta negra en grano

Una ramita de romero

Una ramita de orégano

Una ramita de tomillo

(todas frescas)

5 gr de sal

50 gr de azúcar

225 gr de agua

100 gr de vinagre de sidra

PREPARACIÓN:

Se mezclan la sal,el azúcar,el vinagre y el agua y se ponen al fuego.Cuando empiece a hervir,se echa al tarro,donde tendremos el resto de los ingredientes.

Se cierra el tarro y se pone al baño maría 15minutos

Hay que esperar una semana para consumirlos.

Se usan como aperitivos,como guarnición o en ensaladas

Vieiras a la gallega

          VIEIRAS A LA GALLEGA
          (de Ana Rosa)

INGREDIENTES:                                                  

8 vieiras                                                                   

2 cebollas                                                               

1 puerro                                                                    

180 gr de jamón serrano triturado                             

1 guindilla                                                                 

unas cucharadas de tomate frito natural                    

200 gr de Albariño o vino blanco                             

1 cucharadita de pimentón dulce y una puntita del picante

Pan rallado                                                                7

Aceite de oliva                                                            

Unos ajos                                                                      

Al final rectificamos de sal al gusto,pues el jamón ya se la aporta

PREPARACIÓN:                                                 

Se cortan las cebollas y el puerro en brunoise (cuadraditos pequeños) y se sofrien en aceite de oliva.Se añade el jamón triturado y se le da unas vueltas para que suelte la grasa.Añadimos el tomate (2-3 cucharadas) y se mezcla bien.Se agrega el pimentón dulce y picante y el vino y se deja al fuego 5 minutos para que se evapore el alcohol.Se reserva.

En una sartén,salteamos los ajos laminados con la guindilla,echamos la carne de la vieira y se saltea un poco.

Colocamos una vieira en cada concha,y el jugo que soltaron con los ajos,se añade al relleno quitando la guindilla.

Revolvemos bien y cubrimos la carne de la vieira con el relleno.

Cubrimos con pan rallado y metemos al horno 12-15 minutos a 180ºC

 y gratinamos vigilando que no se quemen.

Solomillo de cerdo a la piña

SOLOMILLO DE CERDO A LA PIÑA.
Ingredientes:
.- Dos solomillos de cerdo.
.- 1 lata de piña grande en su jugo
.- 1 vaso de ron carta de oro
.- 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
.- Sal, pimienta negra
.- Ajo en polvo.
Realización:
1.- Salpimentar los solomillos y embadurnar con el ajo en polvo.
2.- Colocar el aceite o la mantequilla en una fuente refractaria para horno y colocar los solomillos en ella, Poner al fuego y dorar los solomillos.
3.- Una vez dorados los solomillos incluimos el jugo de la lata de piña y la copa de ron, metemos al horno a unos 200 ºC durante unos 30 minutos aproximadamente.
4.- Cuando los solomillos esten a punto de terminar trocearemos la piña y se la añadimos. Dejamos dorar la piña y servimos.


( Cuando tenga fotos añado la receta en condiciones)

Cebollas rellenas

          CEBOLLAS RELLENAS
          (de María)

INGREDIENTES:                                                        

Cebollas medianas (1-2 por persona).Deben ser lo más iguales posible.

Atún                                                                                

Champiñones                                                                  

Pimiento                                                                         

Tomate natural triturado                                                  

Vino blanco                                                                   

Perejil picado                                                                

Aceite de oliva y sal                                                       

PREPARACIÓN:                                                

Pelamos las cebollas y las vaciamos con cuidado.

Lo que le quitamos lo picamos y lo ponemos a pochar en una sartén.Añadimos pimiento picado y lo dejamos que se poche.

Echamos los champiñones laminados y el perejil y dejamos que se evapore el agua que sueltan

Rellenamos las cebollas

Hacemos una salsa con un poco de cebolla,pimiento,sal,el tomate natural y vino blanco

Metemos las cebollas y las dejamos a fuego medio-bajo durante unos 50 minutos.Se puede hacer en la olla,reduce mucho el tiempo,unos 25 minutos.

Mejillones a la vinagreta

          MEJILLONES A LA VINAGRETA
          (de María)

INGREDIENTES:                                                   

1 kg de mejillones gallegos                                          

Cebolla,pimiento,tomate,huevo cocido,perejil             

Aceite de oliva,vinagre y sal     

                                   

PREPARACIÓN:                                              

Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor.

Los colocamos en una fuente.

Preparamos una vinagreta con el resto de ingredientes (ver receta en SALSAS).

Echamos un poco de vinagreta por encima de los mejillones.Queda mejor si le añadimos un hilillo del aceite aromatizado picante (ver receta en SALSAS)

Salsa vinagreta

          SALSA VINAGRETA
          (de María)

INGREDIENTES:                                                       

1/2 cebolla                                                   

1/2 Pimiento verde                                      

2 tomates canarios pequeños                      

Perejil picado                                             

1 huevo cocido                                           

Sal,pimienta                                                

Aceite de oliva virgen extra (1/2 taza)          

Vinagre (1/4 de taza)                                   

PREPARACIÓN:                                       

Picamos todos los ingredientes en brunoise (cuadraditos pequeñitos)

Los ponemos en un bol y mezclamos bien

Aderezamos con el aceite y el vinagre y rectificamos de sabor al gusto.

Esta salsa puede servirnos para acompañar mejillones,salpicón,judías o cualquier cosa que se nos ocurra.

Solomillo Wellington

          SOLOMILLO WELLINGTON
          (de Ana Rosa)

INGREDIENTES:                                                      

800 gr de solomillo de ternera o buey                           

2 cucharadas soperas de mostaza al vino blanco (o la que más te guste)                                                                                

Pimienta negra                                                               

Sal                                                                                    

Aceite de oliva                                                                 

1 lámina de hojaldre                                                         

1 huevo                                                                            

Para la duxelles (relleno):                                              

500 gr de champiñones                                                   

140 gr de chalota                                                             

100 gr de vino blanco dulce                                            

Aceite de oliva o mantequilla                                          

Pimienta negra recién molida                                         

Tomillo                                                                            

Perejil                                                                              

Sal                                                                                    

ELABORACIÓN:                                                       

Hay que empezar preparando la duxelles para que tenga tiempo de reposar.Para ello,en una sartén ponemos aceite de oliva y pochamos la chalota picada,mientras lavamos y pelamos los champiñones.Los  picamos y añadimos cuando la chalota está pochadita.Salpimentar,echar el tomillo y subir un poco el fuego para que los champiñones suelten el agua.

Ahora echaremos el vino y dejamos que se evapore hasta obtener una pasta.Dejar enfriar.

Limpiar el solomillo de la grasa que pudiera tener y salpimentar.Marcar en una sarten o en la plancha.

Una vez dorado,retirar y reservar.

Sobre una hoja de film transparente disponemos la duxelles.El ancho debe ser como el largo del solomillo y el largo debe abarcar todo el contorno.Debe ser una capa homogenea.

Colocar el solomillo en el centro y untar con la mostaza.

A continuación,plegar un lado tirando del film para envolver primero medio solomillo.

Retirar el film hacia abajo y hacer lo mismo con la otra mitad.Cubrir bien.Envolver todo el solomillo con el film,presionando ligeramente y dejar reposar en el frigorifico media hora para que coja cuerpo.

Extender la masa de hojaldre y pintar con huevo el contorno.

Colocar el solomillo en el centro y envolverlo con el hojaldre.La unión del hojaldre se posará en la bandeja del horno cubierta de papel vegetal quedando para abajo.Pintar con huevo batido la parte de arriba e introducir en el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo y bajar la temperatura a 180ºC.Hornear unos 25 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.

SOLOMILLO AL HOJALDRE ( VERSIÓN CUQUI)

INGREDIENTES:

Para caramelizar la cebolla: Vinagre balsámico, miel y una cebolla.

1 Solomillo de cerdo

1 lámina de hojaldre

sal, pimienta y un huevo. Aceite.

Queso La peral ( opcional)

Paté.

.- En primer lugar pelamos la cebolla, la cortamos en juliana ,la colocamos en una sarten con una cucharada de aceite y la ponemos a pochar.

.- Mientras tanto limpiamos el solomillo y lo cortamos en medallones.Salpimentar y marcar en sarten.

.- Cuando la cebolla esté dorada añadimos una cucharada de vinagre balsámico y otra de miel. Reservamos

.- Abrimos la lámina de hojaldre y la cortamos en 12 porciones. En cada porción vamos a colocar un trozo de solomillo un poco de cebolla caramelizada y un trozo de queso ( paté, mermelada,.... a gusto del consumidor) y cerramos haciendo pequeños paquetitos que colocaremos en una

 bandeja de horno. Pintamos con huevo batido y colocamos en horno previamente precalentado a unos 200ºC durante 25-30 minutos hasta que el hojaldre tome un color dorado.