Solomillo Wellington

          SOLOMILLO WELLINGTON
          (de Ana Rosa)

INGREDIENTES:                                                      

800 gr de solomillo de ternera o buey                           

2 cucharadas soperas de mostaza al vino blanco (o la que más te guste)                                                                                

Pimienta negra                                                               

Sal                                                                                    

Aceite de oliva                                                                 

1 lámina de hojaldre                                                         

1 huevo                                                                            

Para la duxelles (relleno):                                              

500 gr de champiñones                                                   

140 gr de chalota                                                             

100 gr de vino blanco dulce                                            

Aceite de oliva o mantequilla                                          

Pimienta negra recién molida                                         

Tomillo                                                                            

Perejil                                                                              

Sal                                                                                    

ELABORACIÓN:                                                       

Hay que empezar preparando la duxelles para que tenga tiempo de reposar.Para ello,en una sartén ponemos aceite de oliva y pochamos la chalota picada,mientras lavamos y pelamos los champiñones.Los  picamos y añadimos cuando la chalota está pochadita.Salpimentar,echar el tomillo y subir un poco el fuego para que los champiñones suelten el agua.

Ahora echaremos el vino y dejamos que se evapore hasta obtener una pasta.Dejar enfriar.

Limpiar el solomillo de la grasa que pudiera tener y salpimentar.Marcar en una sarten o en la plancha.

Una vez dorado,retirar y reservar.

Sobre una hoja de film transparente disponemos la duxelles.El ancho debe ser como el largo del solomillo y el largo debe abarcar todo el contorno.Debe ser una capa homogenea.

Colocar el solomillo en el centro y untar con la mostaza.

A continuación,plegar un lado tirando del film para envolver primero medio solomillo.

Retirar el film hacia abajo y hacer lo mismo con la otra mitad.Cubrir bien.Envolver todo el solomillo con el film,presionando ligeramente y dejar reposar en el frigorifico media hora para que coja cuerpo.

Extender la masa de hojaldre y pintar con huevo el contorno.

Colocar el solomillo en el centro y envolverlo con el hojaldre.La unión del hojaldre se posará en la bandeja del horno cubierta de papel vegetal quedando para abajo.Pintar con huevo batido la parte de arriba e introducir en el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo y bajar la temperatura a 180ºC.Hornear unos 25 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.