Petit choux con craquelín

          PETIT CHOUX CON CRAQUELÍN
          (de Mary Pino)

INGREDIENTES:                                                   

MASA CHOUX:                                                         

250 ml de agua                                              

100 gr de mantequilla en trocitos                  

5 gr de sal                                                      

5 gr de azúcar                                                

150 gr de harina                                            

4 huevos                                                        

PREPARACIÓN:                                                    

Calentar el agua con la mantequilla,la sal y el azúcar.Cuando empiece a hervir,retirar del fuego, agregar la harina y remover con fuerza para que no se formen grumos.

Llevarla otra vez al fuego y secarla un poco.Retirar del fuego u pasar a un bol.

Incorporar los huevos de uno en uno,mezclando bien

Utilizaremos una boquilla grande,y con la manga hacer bolitas y colocar en la bandeja del horno

Colocar un disco de Craquelin sobre cada bolita

 y meter al horno precalentado a 220ºC durante 4 min. y luego bajamos a 180ºC.Horneamos durante 12-15 min.

Hacer una crema pastelera y rellenar los Choux.

La receta de la crema pastelera la pondré en otro momento,pronto.

CRAQUELÍN:                                                    

Para hacer el craquelín necesitamos:

95 gr harina,

75 gr mantequilla

95 gr azúcar moreno

Colorante

Amasar todos los ingredientes,estirar hasta tener un grosor de 2-3mm. Refrigerar 30 min.

Una vez fría, cortar en círculos

También los podemos rellenar con nata montada o con una mousse de chocolate

ÍNDICE

Loading...

Inicio

Crema de naranja para cupcakes

          CREMA DE NARANJA PARA CUPCAKES

     INGREDIENTES:
      250 gr de queso para untar
      2 cucharadas soperas de miel
      1 naranja en zumo
      Colorante en gel

     PREPARACIÓN:
      Batir juntos el queso,la miel y el zumo.
Cuando esten bien mezclados,añadir el colorante con un palillo y volver a batir.

 Rellenar una manga con la crema y cubrir los cupcakes.



      

Abae al horno de Marco

INGREDIENTES

Abae, cherne, cherne negro.
3 papas
2 pimientos rojos y 1 verde
3 cebollas
4-5 tomates
5-6 dientes de ajo
1 limón
cilantro
sal fina, sal marina en escamas
pimentón
cominos
pimienta negra molida
azafrán

INGREDIENTES PARA EL CALDO

Cabeza de pescado, ventrecha, cola, unas cabezas de langostinos, 1 cebolla, sal, un par de dientes de ajos, cilantro.

ELABORACIÓN

Esta humilde aportación de un cocinillas es para ser realizada sin prisas, con tiempo, no os vale para salir del paso ya que lleva sus “tempos”…

Para empezar el tipo de pescado a elegir es al gusto, a mí personalmente me gusta el cherne aunque también se puede realizar con abae como es el caso ó con cherne negro que se queda muy rico pero su carne es un poco más grasienta. También dependerá de lo que encontremos en la pescadería aunque estas tres variedades las podemos encontrar a lo largo de todo el año. Pudiéndose usar también sama roquera, o sama aunque sus texturas son más secas.

La elaboración del caldo, en un buen caldero poner la misma cabeza del pescado, la ventrecha, unas cabezas de langostino, la cola del pescado si no nos cabe en la fuente a utilizar, una cebolla partida a la mitad, unas ramas de cilantro, un majado de un par de ajos con cilantro, sal fina, cominos y un chorrito de aceite de oliva.

Ponemos todos los ingredientes para que vayan cociéndose lentamente para extraer todo su jugo, una vez bien guisado lo dejamos reposar un par de horas.                                 Una persona experta en cocinar pescados me dijo que un buen secreto para el caldo es congelarlo y usarlo al día siguiente ya que los sabores se concentran. Pasado el tiempo lo colamos, apartamos los restos del pescado para hacer croquetas aprovechando al máximo todos los ingredientes.                                                                                                         

Preparamos los pimientos a tiras un poquito anchas para luego poderlos pelar y los vamos poniendo en una fuente grande de horno, las cebollas cortadas a julianas finas, y un majado con 3-4 dientes de ajos con un chorro de aceite y sal fina.                                                                                                                                                                                                     

 

Lo ponemos al calor en mi caso placa para que se vayan pochando a fuego medio y con cuidado de que no se quemen ni se peguen las cebollas ni ajos.                                          

                                                                       

Cuando ya están a mitad de cocción ponemos las papas cortadas (ni muy finas porque se desharían ni muy gruesas ya que se quedarían duras) en el fondo de la fuente     haciéndole una buena cama al pescado.                                                                                                                                                                                                                                                   

                                                                                                                                                                                                                             

Seguimos con la preparación del pescado.                                                                                                                                                                                                                                               

Espectacular…blanquito y súper fresco. Al pescado solo le hago un corte en el lomo por cada lado.                                                                                                                                           

Llega el momento de poner el pescado en la fuente salpimentarlo  y completarlo poniendo los tomates cortados por la mitad alrededor del pesado y unas rodajas de limón.        

Por último añadirle el caldo y que cubra el pescado casi en su totalidad y añadimos la sal en escamas encima y alrededor del pescado más un poco de azafrán.                                                         

Le damos un poquito de calor en la placa para que el caldo adquiera temperatura.                                                                                                                                                                         Llega el momento de introducirlo en el horno, en principio a ¾ de potencia y cuando empieza a hervir por borbotones el caldo bajarlo a media potencia.                                           
Dependiendo del tamaño y peso lo mantendremos en el horno, en mi caso para ser un pescado de unos 2,5 kg unos 35-40 minutos,  una buena forma de saber cuando está guisado es pincharlo con un palillo de los de pinchitos y ver si sale liquido o no.                                                                                                                                                                                                                   

Vistas de lujo…

Ya solo queda emplatar y a comer…

No olvidar regar el plato con el caldo de la fuente  ;)

Crema de calabaza

          CREMA DE CALABAZA
          (de María)

INGREDIENTES:                                             

1 kg de calabaza                                                    

1 cebolla                                                                

1 pimiento                                                              

1 puerro                                                                 

2 papas                                                                  

1 tomate                                                                

1 cucharada de aceite de oliva                              

Sal y un poco de tomillo                                      

PREPARACIÓN:

Lavar y trocear todos los ingredientes y ponerlos al fuego hasta que están cocidos

Triturar y si quieres,se puede pasar por un chino para que quede más fino

Fajitas de pollo

          FAJITAS DE POLLO
          (de Alex y Fer)   

INGREDIENTES:                                                

1 kg de pechugas de pollo                                       

1 cebolla                                                                  

1 pimiento                                                                

1 paquete de fajitas Old el Paso                                

Champiñones                                                           

En la caja de Fajitas Old el Paso vienen las tortillas,el sazonador y la salsa

También se pueden comprar las tortillas sueltas,el sobre de sazonador y el bote de sasa, o las nuevas barquetas Old el Paso

PREPARACIÓN:

Pochar la cebolla y el pimiento troceaditos.

Lavar y trocear los champiñones 

Añadirlos al sofrito.

Ahora echaremos el pollo troceado menudo

Sazonamos a gusto con el sobre

Le echamos la salsa y dejamos unos minutos que se incorpore todo

Calentamos las tortillas en el microondas o en el horno unos minutos

Las rellenamos

Doblamos las tortillas

Sopa de marisco

        SOPA DE MARISCO
     (de María)

INGREDIENTES: 

Caldo de pescado y mariscos                                 

Mejillones                                                     

Almejas                                                        

Langostinos                                                     

Ajos                                                                 

Guindilla                                                           

Pimentón                                                             

1 cucharada de harina                                         

Sal y cominos                                                     

                       

PREPARACIÓN:                                             

El caldo lo hice con cabezas y espinas de varios pescados que tenía en el congelador,con cebolla,pimento,puerro y tomate.Lo colé y desmenucé el pescado que tenía.

Ahora ponemos en el fondo de un caldero,unpoco de aceite de oliva y doramos un diente de ajo con una puntita de guindilla,para que le dé un toque  picantillo.Añadimos una cucharadita de pimentón y la cucharada de harina.Vamos añadiendo el caldo poco a poco hasta que ligue todo.

Echamos los langostinos y ponemos a fuego medio.

Abrimos los mejillones y las almejas aparte,y los incorporamos al caldo.Rectificamos de sal y dejamos unos minutos más.

        

                      

Croquetas de espinacas

          CROQUETAS DE ESPINACAS
          (de Mary Pino)

INGREDIENTES:                     

Espinacas                                                                  

             Ajo
             Cebolla
             Harina
             Almendra en cubitos o piñones
             Sal y pimienta
            1 huevo
            Pan rallado
            Aceite para freir

                            PREPARACIÓN
            Cocer las espinacas
            Se trocean y saltean con ajo picado
            Se trocea y sofrie la cebolla
            Añadimos la cebolla a las espinacas.Echamos un huevo para que ligue.Salpimentamos y echamos las almedras.

            Vamos añadiendo harina hasta que se despegue del fondo
             Ahora se hacen bolitas,se pasan por huevo y pan rallado

                                y se frien

Bizcocho de almendras

          BIZCOCHO DE ALMENDRAS
          (de María)

           
          Este bizcocho se hace igual que el bizcocho de yogur,
cambiando parte de la harina por almendra en polvo.El resultado 
es sorprendente.

     INGREDIENTES:
          1 yogur natural o griego
          3 huevos
          1 medida de aceite de oliva o girasol
          2 medidas de azúcar
          1 1/2 medidas de harina de repostería
          1 1/2 medidas de almendra en polvo
          1 sobre de levadura Royal
          Un poco de limón rallado

PREPARACIÓN:                                                

En un recipiente mezclador ponemos todos los ingredientes y los mezclamos con la batidora o a mano con varillas

Engrasamos el molde y vertemos la mezcla.

Precalentar el horno a 180ºC

Meter la mezcla unos 35 minutos,vigilando que no se queme y pinchando para comprobar que está hecho