Berenjenas rellenas de quinoa

      BERENJENAS RELLENAS CON QUINOA
      (de María)

        INGREDIENTES:
             2 berenjenas grandes
             1 taza de quinoa
             Champiñones
             Calabacín
             Cebolla
             Queso para gratinar
             Aceite,sal y pimienta

  

                      PREPARACIÓN:
                      Partimos las berenjenas a la mitad,las rociamos con aceite de oliva y las hacemos al microondas 10 minutos,tapadas.
                      Preparamos la quinoa,y vamos con el salteado.
                     Pochar la cebolla troceadita,y saltear los champiñones y el calabacin.Aderezar con sal y pimienta, y añadir la carne de las berenjenas , la quinoa, y un poco de perejil picado.

                    Rellenamos las berenjenas,espolvoreamos con queso y las gratinamos al horno