Ensalada de pisto con sémola de trigo

          ENSALADA DE PISTO CON SÉMOLA DE TRIGO
          (de Ana Rosa)

          INGREDIENTES:
          1 vaso de sémola de trigo
          1 vaso de agua caliente pero sin hervir
          1 pimiento rojo y uno verde
          1 cebolla
          1 calabacín
          1 berenjena
           ralladura de limón    
          2 cucharadas de zumo de limón
          1/2 cucharadita de cúrcuma
          1/2 cucharadita de curry
          Un poco de hierbabuena
          Un poco de perejil
          Unas hojas de cilantro
          Aceite de oliva
          Queso Feta

          PREPARACIÓN:
               Se mide la sémola,se coloca en un recipiente con el agua caliente,se tapa y se deja que repose.Después de 10 minutos estrá hidratada.

            La cebolla,los pimientos,el calabacín y la berenjena, se trocean en cuadraditos y se sofrien,sin que se doren,pues interesa un poco crujientes.

          Se deja enfriar y se escurre.
          A la sémola le añadimos la ralladura y el zumo de limón.

          Mezclamos con la verdura.

          Añadimos el perejil,la hierbabuena,la cúrcuma y el curry.
          Troceamos el queso Feta y lo añadimos
          Se revuelve y  se ponen por encima las hojas de cilantro

Sirve para acompañar carnes por ejemplo